( 大家不仅听东方美食的全神贯注

6月13日一大早,130位来自全国各地的餐饮老板们,坐上大巴,开启蒸菜考察之旅。第一站来到了长沙贺福记食品有限公司的剁椒酱工厂,参观这家在长沙很具代表性的剁椒酱制作工厂,......

  6月13日一大早,130位来自全国各地的餐饮老板们,坐上大巴,开启蒸菜考察之旅。第一站来到了长沙贺福记食品有限公司的剁椒酱工厂,参观这家在长沙很具代表性的剁椒酱制作工厂,近距离体会湘菜中不可或缺的剁椒是如何一步步制作生产出来的。

  贺福记食品厂的厂长也前来迎接东方美食考察团,热情地向成员们分享工厂的整体概况,并简单地介绍了一下剁椒鱼头在蒸菜中的重要地位和剁椒鱼头的烹饪关键。

  进到工厂参观,考察团成员们观察的更仔细了,不仅围住工作人员仔细聆听讲解,还拿起厂里的产品查看。贺福记作为浏阳市最具代表的剁椒酱生产工厂,专注剁椒的研发17年,这次来到厂里实地考察,KTP的团员们发现整个工厂干净整洁,全部操作间都是透明玻璃,从外面一目了然,这也为其食品安全做到最大的监督保障。

  蒸菜对于原材料食材的要求非常高,连辅助配料的要求也很严格,深入配料加工厂亲自考察也给自己心里留了个底,什么是好食材?什么是品质保证?这些都是需要实际体验才能知道。食材一直都是餐饮人最关注的重点,东方美食KTP走进食材加工厂,用第一手的资源来了解这些生产源头的品质。

  在离开贺福记工厂的路上,车上的考察团成员们为了相互之间更好地了解,都进行了简单地自我介绍,并且讲述了这次参加东方美食KTP浏阳蒸菜考察的想法和问题。

  这次东方美食KTP浏阳之行有很多都是老朋友,其中眉州小吃的产品研发总监朱志祥先生已经数不清来过多少次了。作为在全国有130家连锁店的大企业,眉州东坡几乎每次的专题考察都要派队前来,而这次朱志祥也是带领他的团队过来为今年秋冬季新品的研发寻找灵感,并且表示这么多年,他们在东方美食收获无数,也为眉州东坡的产品研发带来无数亮点。

  还有来自贵州的陈鸿女士,作为拾禾餐饮的董事长,她研究蒸菜也已经六七年。作为以野生菌为主业的餐饮,拾禾在蒸菜领域也做的很不错。两千平的规模只有20个服务人员,甚至一大部分都是年龄偏大的女性,如此高的人效都是蒸菜模式给他们带来的好处。这次来到东方美食KTP也是因为朋友的推荐,知道作为专业餐饮平台的东方美食是个学习的好地方。

  李鸿表示,参加蒸菜考察也是为了将菜品标准量化,提高工效,同时她也提到了很多成员们分享的几个问题,如何从蒸菜的思想中提炼出来有效的方法结合到自己身上?怎样解决人效和成本问题?怎样优化产品结构等等。

  大家也一致认为,蒸菜的最大优势就是菜品标准化,在连锁过程中复制性很强,人员管控方面也相对容易。

  在大家热烈讨论的过程中,考察团来到了下一个考察点,位于浏阳市区一个半山坡的雅致会馆——晴溪·绿雅小院。这被一大片郁郁葱葱绿植包围的一方天地,不仅建筑设计别致,园内景观描绘也非常动人,真是好一处“绿雅小院”。

  (设计清雅又别致的绿雅小院,落落大方的红底白字牌匾在周围绿植的映衬下分外显眼)

  一进门,绿雅小院的厨师长熊佳明先生就等候在门口欢迎东方美食考察团的朋友们,随后他现场为考察团的成员制作了三道招牌蒸菜:茶油蒸腊鸭、蒸火焙鱼、牛尾笋蒸腊鸭。厨师长从原材料的选取制作,一直到基础配料都非常详细地给团员们介绍,并且现场讲解蒸制之前的每一步准备工序。

  考察团的成员们团团围在展示桌前,连一个手机的缝隙都不留,可见大家为了一睹蒸菜制作过程的这种“饥渴”之心!

  这边密切关注厨师长制作的团员们毫不分心,另一边的后厨和明档部分也热闹非凡,大家不光是参观“看着”,还拿起纸笔认真记录,拿着手机认真录像拍照,气氛相当热烈。

  午餐时,绿雅小院也亮出自家招牌,大家在品尝时对菜品纷纷点赞。晴溪致力于“在钢筋水泥中打造有诗意的中式美学餐饮”,晴溪在理念上走的是顶级的高端产业,不仅在设计上有独到之处,在思想上也一直走在前端。

  熊佳明强调,一家餐饮企业在前进中一定要重视思想理念上的发展。来到晴溪才能发现,她的美不仅指的用餐环境,连菜品的摆盘也非常精致,就连餐桌上摆放的插花都是工作人员亲自设计的。

  上午大家参观、菜品制作,还有厨师长熊佳明分享的一些晴溪理念,让大家全面感受晴溪之美。

  ( 大家不仅听的全神贯注,还时不时拿着笔在本子上记录着,这样的学习态度值得尊敬)

  离开了绿雅小院之后,大家马不停蹄地赶往最具代表性的快餐式蒸菜馆——蒸浏记。这家61平米的小店只有10张桌子,前厅后厨的管理竟只需3人便可完成。其特殊设计的蒸箱和明档里摆放着整齐的木制方盒,还有旁边一体化的米饭蒸笼,都令考察团的成员们非常感兴趣。

  大家看到这些蒸菜设备之后将小小的店面围的水泄不通,谁都想找到最佳角度来拍照,还时不时打开蒸箱研究并与周围的成员探讨。成员们的问题一个接一个,不停地“轰炸”负责讲解的店长,“蒸箱什么牌子?这个木桶什么作用?只有三个员工真的能完成前厅服务与后厨对接吗等等问题,店长甚至有些招架不住的都开始“求饶”了。

  这样一家迷你型的快餐式蒸菜小店,在浏阳已经实现连锁化,但除了这样的店面升级,蒸浏记更多的还是做的一体化。由中央厨房统一分配,冷链物流发放到各门店,员工只需要将其拆封摆盘放进蒸箱即可。东方美食蒸浏记的总店虽说面积大了点但整体模式还是没有变,自助型蒸菜取餐模式方便快捷,年轻的上班族十分喜欢这样的快餐模式,不仅价格优惠而且形式新颖,下午的分享会上蒸浏记的彭总也将对业态模式进行分析讲解。上午接连走了四家地方,考察团成员们都在讲这次行程不仅安排的好,而且在选择上也是精益求精,这一上午就已经对蒸菜有了很直观地感受。

  下午,东方美食KTP还为考察团成员们准备了两场干货满满、诚意无限的专题分享会,晴溪的董事长熊智和蒸浏记的创始人彭诚把自己企业的亮点都给大家分享出来,听的成员们纷纷鼓掌叫好。(篇幅有限,分享会的亮点总结将单独发布)

  分享会结束之后考察团来到13日的最后一站——筷乐山城餐厅,餐厅总经理亲自在门口迎接,并且带领成员们在前厅参观,认真解答大家的问题。除了前厅的一些介绍,东方美食KTP还为大家准备了丰富的当地代表食材,各负责人也都在场为大家介绍产品的特性。考察团成员一看到这些特色食材就被吸引,纷纷涌上前或品尝或咨询或拍照,忙得不亦乐乎。

  除了前厅的本地食材吸引人,筷乐山城的厨师长也为东方美食的此次考察精心准备了一场蒸菜秀,不仅选用当天最新鲜食材,连剁椒的酱料都是从厂家直接送来的。为了方便大家观看,他们还准备了摄像机在现场“实况转播”,满足大家的需求。

  (厨师长和董事长亲自为考察团成员制作蒸菜,每一个步骤都被周围密集的手机拍了下来)

  在晚宴开始前,浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平还为考察团成员们带来了丰富的行业分享,介绍了浏阳的餐饮发展,阐述了蒸菜在餐饮中的地位和不可或缺性。

  除了沈会长,筷乐山城董事长曾凡也为到场成员实实在在地介绍了自家企业的特点,从饮食理念到管理理念、管理架构,到人员岗位培训,让在座各位企业家纷纷点头表示赞同。

  (浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平在台上为大家介绍浏阳市的餐饮发展)

  经过一整天的考察交流,东方美食KTP的成员们在回程途中话题不断,或谈论菜品特色或交流学习感悟,一路上大家兴致盎然。其间东方美食的记者也了解到,在这一天的考察中,大家也逐渐发现自身的一些问题,并且都在思考,如何才能更好地将学到的东西融进自己的企业中。

  6月14日将是这期KTP考察的最后一天,很多成员都表示一定要抓紧时间充分利用每一分钟,最后要带着一大堆的想法与收获回家。

  蒸浏记经典蒸蜜枣南瓜,这道菜品还被蒸浏记创始人当作案例教材给东方美食KTP考察团成员分享

  盛夏最值得期待的亲子日本游学!深入东京,360°人文、饮食体验日式匠心精神,给自己最好的充电,给孩子最值得回忆的暑假。

  餐饮之痛如何解决?简单说来就是出品上创利,管理上节成。新一代六常管理——5H,可以帮你解决餐饮之痛,打造高效健康的工作状态。

  4.接待100桌宴会之后半小时,后厨就恢复到新厨房的状态,六常执行力最强大的鲁班张后厨透明呈现在您面前。

上一篇:之后又访问了东方美食北京 下一篇:东方美食目前在烟台的中高端餐饮酒店可体验

水果沙拉

中国饮食:蒜香炆鹅
水饺食谱推荐-双色鱼肉水饺
中国古代名厨大集
火锅蘸料的做法
家常菜谱推荐-爆炒鸡胗
冬至吃汤圆 南瓜白豆沙汤圆的做法